Berenjenas rellenas de atún

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Esto suelo hacerlo algunos días para cenar… Nos encanta tanto a mí como a mi marido. Bueno, de hecho creo que cualquier día revienta comiendo berrenjenas rellenas jaja… La verdad pueden rellenarse de carne, pero como ya he dicho en otros post yo soy más de pescado. Y el atún y la berenjena… Mmm.. Qué mezcla más rica!

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INGREDIENTES

2-3 Berenjenas
3 latas de atún (quitándole el aceite)
1 cebolla bien picada
4 dientes de ajo
Tomate frito casero
Tranchetes
Queso rallado
Orégano

Comenzando cortando los picos a las berenjenas y las partimos por la mitad. Además, a cada parte le hacemos unos cortes superficiales para que después sea más fácil sacar todo el relleno. Las horneamos 20 min a 180 grados.

Mientras ponemos a pochar la cebolla picada con un poco de sal y el ajo machacado.

Una vez que las berenjenas se hayan horneado, le sacamos todo el interior, picamos bien el relleno y lo añadimos a lo pochado. Rehogamos todo junto unos minutos y le añadimos el tomate frito, orégano y atún. Y ya tendremos el relleno.

Ahora en el fondo de cada berenjena ponemos un tranchete (o uno y medio), echamos encima el relleno y terminamos con queso rallado. Gratinamos y a servir.

Disfrutad!

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