Estrella de Brioche con Nutella

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Qué os puedo decir de este brioche?? Ay… Si es que lo que os diga es poco; tenéis que hacerlo y probarlo y entonces me contáis mejor.

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Realmente pienso que no conozco receta con Nutella que no esté deliciosa, y esta es otra más. A mí personalmente, además, es que me encantan los bollos de brioche solos tal cual, si encima le añadimos Nutella… Ya para qué queremos más.

INGREDIENTES:

100 ml de aceite de girasol
250 ml de leche entera (podéis elegir otra si preferís)
60 grs azúcar blanco
40 grs levadura fresca o 14 grs de levadura seca de panadero
2 huevos
650 grs harina repostería
1 cucharadita de sal
Nutella al gusto
1 huevo para pintar
Azúcar y un chorrito de agua para echar por encima

Podéis utilizar levadura fresca o levadura seca de panadero. Yo he utilizado la seca porque la fresca siempre tiene fecha de caducidad y no puedo tener en casa en reserva para cuando quiera hacer algo, porque cuando decido hacerlo ya se me ha caducado. Pero si tenéis fresca podéis hacerlo con las cantidades indicadas más arriba.

Echamos en un bol la leche, el aceite y el azúcar y lo entibiamos en el microondas (que metamos un dedo y la notemos calentita pero no queme) y echamos a esto la levadura seca, lo dejamos reposar unos 15 minutos para que la levadura fermente y haga después su efecto. No paséis este paso, porque si no dejáis estos minutos de reposo no servirá de nada el resto del trabajo.

Pasados los 15 minutos le añadimos los dos huevos algo batidos y mezclamos todo. Reservamos.

Por otro lado mezclamos la harina con la sal, hacemos un huequito en ella y echamos ahí la mezcla que hemos reservado anteriormente. Ahora podemos comenzar a mezclar con un palo para terminar amasando o si tenemos amasadora lo pasamos a la amasadora. Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol o de las manos. No añadáis más harina de la indicada porque si no la masa queda muy seca.

Hacemos una bolita con la masa y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen, tapada con un paño en un bol. En verano leva mucho más rápido sin necesidad de mucho más, pero ahora en invierno es más complicado con el frío y para no tener que estar esperando mucho tiempo el truquito es precalentar el horno a 50 grados y una vez caliente apagarlo y meter dentro el bol tapado con la masa, así se mantendrá ese “microclima calentito” y levará antes. Mi bolita ha tardado en duplicar así 1 hora.

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Una vez duplique su volumen amasamos un pelín para quitarle el aire y dividimos la masa en 4 porciones iguales. Cogemos la primera porción y la estiramos en forma de circulo, como si fuese una base de pizza. Extendemos por encima de esto nutella, que habremos derretido un pelín previamente en el microondas, y hacemos lo mismo con la siguiente bolita de masa; estiramos y le damos forma de base de pizza y la colocamos encima, otra capa de nutella y así con cada una (podéis ver el video y veis todo el detalle). Ahora colocamos un circulito en el centro o un vaso, cualquier instrumento redondo que nos sirva para al cortar no cortemos el centro. Iremos cortando hasta conseguir 16 partes, como cuando cortamos una pizza en porciones pero sin llegar al centro. Y después giramos hacia afuera cada 2 tiras y vamos formando la estrella.

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Dejamos levar de nuevo una vez que tenemos formada la masa, tapado con papel transparente para que no se reseque la masa, y una vez que suba ya sólo pintamos con un huevo batido y echamos un poco de azúcar mojada con agua por encima.

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Hornemos unos 15 minutos o hasta que lo veamos doradito a unos 170-180 grados, depende de vuestro horno.

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Y ya sólo queda dejar enfriar y a disfrutarlo!

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Riquísimo!

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Berlinas con azúcar y chocolate

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Buenasss!! Feliz día del carmen! Aquí en mi pueblo es el día de la patrona y sale todo el pueblo a la calle a ver la procesión y sobre todo cómo embarcan a la virgen. Por esto es festivo, no trabajo y tengo más tiempo de hacer recetitas!

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Así que hoy os traigo estas berlinas, que están ricas tal cual, pero yo las he rellenado de chocolate y están de vicio. Queda súper tiernas y sabrosísimas. Además no tiene complicación alguna.

INGREDIENTES:

750 – 800 gr harina de fuerza
2 sobres de levadura de panadero en polvo
85 gr azúcar
50 gr mantequilla
50 gr margarina
8 gr sal
2 huevos
1 taza y media de leche entera

Derretimos la mantequilla y la margarina y dejamos que se enfríe.
Además entibiamos la leche en el microondas para echar en ella la levadura de panadero con una cucharadita de azúcar y se deja reposar así unos 15 minutos hasta que fermente (cambiará su textura y olor).

En un bol echamos la mantequilla y margarina, los 2 huevos algo batidos y el azúcar y lo batimos todo un poco. Añadimos la mezcla de leche con la levadura de panadero en polvo y la harina y comenzamos a amasarlo todo con la amasadora o comenzamos removiendo con un palo y después pasamos a la mesa a amasar si no tenemos amasadora. Se amasa hasta que se despegue la masa de las paredes y no se pegue a los dedos. No añadáis más harina de la indicada porque no quedarán tan tiernos.

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol pintado con aceite. Dejamos la masa reposar ahi tapada con papel film en un lugar sin corriente de aire y que haya una temperatura cálida. Yo lo dejo metido dentro del microondas (apagado, claro) y ahí sube muy bien y pronto. A la hora ya tenía una gran masa.

Pasado el tiempo le quitados el aire ala masa con las manos y la colocamos sobre la mesa enharinada, la extendemos y estiramos con un rodillo formando un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente.

Con ayuda de un cortador circular vamos formando nuestras berlinas y las colocamos sobre papel de hornear enharinado. Se deja reposar de nuevo, tapado con un trapo hasta que dupliquen el volumen y ya sólo nos queda freírlos en abundante aceite de girasol. Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Sabremos que el aceite está perfecto para freir cuando al meter un tenedor de palo comience a burbujear alrededor del palo.

Las vamos colocando fritas sobre papel de hornear o papel de cocina para que expulsen el aceite sobrante y las pasamos por azúcar por ambas caras.

Ahora sólo queda, si queremos, rellenarlos. Yo los he rellenado con nutella con ayuda de una manga pastelera. Primero he hecho un agujero con ayuda de un cuchillo y he metido ahí la manga con la nutella.

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Y ya sólo queda servir y disfrutar! Rapidito que vuelan!

Caracolas rellenas de Crema Pastelera

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Pues aquí os traigo una receta fresquita, fácil y rápida para un rico postre dulce estos días.

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Son unas caracolas de hojaldre que se pueden rellenar de lo que queráis: nata, trufa o como yo he elegido esta vez para variar: Crema Pastelera.

Muy fácil y están riquísimas!

INGREDIENTES (para unas 12 caracolas):

2 láminas de hojaldre
1 vaina de vainilla
500 ml leche entera
125 gr azúcar
40 gr maicena
4 yemas de huevo
Azúcar glass para espolvorear

Comenzamos cortando el hojaldre el tiras de unos dos dedos de ancho. Cada tira la vamos envolviendo sobre unos moldes en forma de cono para que al hornearlos obtengamos esta forma. Los vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel de hornear, y horneamos a 180 grados hasta que estén dorados y hayan subido. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Por otro lado, mientras preparamos el relleno. Para hacer la crema pastelera comenzamos poniendo la leche al fuego y añadimos las semillas de la vaina de vainilla que cortaremos con ayuda de un cuchillo afilado y le raspamos con él todo el interior. Dejamos la leche y las semillas de vainilla al fuego hasta que entre en ebullición, en éste momento apartamos del fuego.

En un bol añadimos el resto de ingredientes: yemas de huevo, azúcar y maicena y batimos con unas varillas hasta que quede una crema (podéis ver el vídeo para ver la textura a conseguir). Una vez tenemos la crema añadimos a ésta la leche muy poco a poco y sin dejar de batir con las varillas hasta que espese (unos minutos) y consigamos la textura de la crema pastelera. Dejamos enfriar tapado con un papel transparente topando con la crema para que no se cree ninguna costra. Y pasamos a la nevera.

Una vez fría la crema la metemos en una manga pastelera, yo he elegido una boquilla rizada, y rellenamos con ella cada caracola. Espolvoreamos con azúcar glass y listo!! A disfrutarlas!

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Mantenedlas en la nevera para que estén perfectas.

Phoskitos Caseros

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Llevaba tanto tiempo con esta receta pendiente de hacer… Que ya era hora!

Es una receta muy fácil de hacer: básicamente es como un brazo de gitano con plancha de bizcocho, su relleno y la cobertura, pero al hacerlo en cortes se forman los deliciosos phoskitos!

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Genial para pequeños y adultos y a mí personalmente me gusta comerlos fresquitos de la nevera!

Allá vamos:

INGREDIENTES:

Para plancha de bizcocho;
50 gr leche entera
50 gr aceite girasol
4 yemas
4 claras
70 gr azúcar: 50 gr para el merengue y 20 gr para la mezcla con las yemas
80 gr harina normal
Una pizca de sal

Para el relleno;
100 gr nata 35 % mg (nata para montar)
80 gr leche condensada
1 cucharadita de miel

Para la cobertura de chocolate;

200 gr chocolate para fundir (mejor chocolate con leche para fundir)
50 gr agua
50 gr mantequilla
(Lo ideal es sustituir el agua y la mantequilla por manteca de cacao para que la cobertura quede crujiente y no blandita como a mí, pero no encontré).

Para hacer el bizcocho montamos las claras a punto de nieve, batiendo las claras con las varillas y añadiéndole los 50 gr de azúcar en 3 veces, poco a poco. Sabremos que están montadas porque al volcar el cuenco las claras no caen. Apartamos las claras montadas.

En otro bol mezclamos el resto de ingredientes; yemas, 20 gr azúcar, aceite, harina, leche y pizca de sal. Mezclamos hasta que quede una mezcla homogenea. Añadimos esta mezcla a las claras haciendo movimientos envolventes y ya tenemos preparada nuestra masa para el bizcocho.

Extendemos la masa en una bandeja de horno con papel de hornear y horneamos unos 15 min a 160 grados.

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Una vez sacamos del horno, ponemos boca abajo sobre otro papel de hornear nuevo y quitamos con cuidado el papel de hornear que ha quedado pegado al bizcocho. Enrollamos el bizcocho sobre este papel de hornear nuevo y dejamos enfriar así en esta posición.

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Mientras se enfría nos ponemos con el relleno. Para ello mezclamos la nata, leche condensada y miel y batimos con las varillas hasta que la nata monte y quede una mezcla con un poco de cuerpo, no quedara como la nata montada sino algo más crema.

Abrimos el bizcocho enrollado y untamos sobre él la crema recién hecha, volvemos a enrollar ahora sobre sí mismo el bizcocho con el relleno y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 1 hora.

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Antes de sacarlo preparamos la cobertura de chocolate uniendo el chocolate para fundir, la mantequilla y el agua, derritiendola poco a poco en el microondas. Si encontráis manteca de cacao mezcladla con el chocolate para fundir quitando la mantequilla y el agua, y quedará una textura crujiente como los originales, yo no la encontré, así que los hice así peri quedaron igual de ricos! Lo ideal es que el chocolate no sea sólo negro porque sino será muy fuerte de sabor y no gustará a todos.

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Cortamos el bizcocho enrollado en lo que será cada uno de nuestros phoskitos y los colocamos en una rejilla con papel o un plato debajo para que no manchemos todo, ya que goteará. Bañamos en chocolate cada trozo de bizcocho, dejamos enfriar por completo y hacemos lo mismo por el otro lado.

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Y listo! Que se enfríe y endurezca y a la nevera para disfrutarlos bien fresquitos!

Ensaimadas Tradicionales

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Hacía años que había probado por primera vez unas ensaimadas traídas de Mallorca y me gustaron mucho, y lleva tiempo buscando recetas… Y ésta es la que más me ha convencido. Las ensaimadas se pueden rellenas de crema, cabello de ángel, chocolate, etc., a gustos de cada uno. Éstas en concreto no llevan relleno, pero sinceramente me han gustado mucho más con relleno! Sobre todo unas que rellené de Nutella, cómo no… Pero claro, hay algún dulce con Nutella que no esté rico???

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En fin… Aquí tenéis las tradicionales. Espero que las hagáis y las disfrutéis!

INGREDIENTES:

Para obtener 40 gr de masa madre:
20 gr harina de fuerza
10 gr levadura fresca
10 ml agua

Para 4 ensaimadas:
40 gr de masa madre
1 huevo
120 gr azúcar
125 ml agua
12 gr levadura fresca
350 gr harina de fuerza
manteca de cacao
azúcar glass

Hay que comenzar haciendo los 40 gr de masa madre que nos hará falta para la masa de las ensaimadas. Para ello, una manera fácil de hacerlo es con levadura fresca y demás ingredientes indicados más arriba en cantidades. Sólo tenemos que disolver la levadura en el agua, echarle la harina de fuerza y mezclarlo para que lo podamos pasar a la mesa para amasarlo un poco y hacer una bolita con la masa. Ahora la dejamos reposar mínimo 30 minutos. Yo la dejé reposando hora y media.

Y ahora ya comenzamos a hacer las ensaimadas. En una batidora de varillas (yo en mi kitchenaid) batimos el huevo con el azúcar, hasta que el huevo blanquee y quede bien mezclado con la azúcar. Añadimos entonces la mezcla de la levadura disuelta en agua y seguimos batiendo. Colocamos también en el bol la masa madre que hicimos anteriormente. Una vez mezclamos cambiamos las varillas por el pincho de amasar. Si no tenemos amasadora comenzaremos ahora mezclando con un palo de madera y después amasando con las manos con éstas y la mesa mojadas en aceite, ya que es una masa muy pegajosa.

Añadimos la harina, que tenemos que pasar por un colador, y pasamos a amasar la masa. He amasado durante 30 minutos en la kitchenaid a velocidad muy baja. Sabremos que la masa está lista porque al coger un trocito de masa podemos estirarla y quedará muy muy fina sin romperse, como chicle. Dejamos entonces reposar la masa unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Pasamos la bola de masa a una mesa y la cortamos en 4 trozos con un cuchillo bien afilado. Cada trozo será cada una de nuestras ensaimadas.

Cogemos el primer trozo, hacemos una especie de rectángulo con él y lo estiramos a lo largo y ancho con un rodillo hasta que quede muy muy fina sin que llegue a partirse. Estiramos bien con las manos la parte superior e inferior de la masa para dejarla lo más fina posible sin que se rompa. Quedará como una nube muy alargada. Extendemos sobre la masa la manteca de cerdo con una capa muy fina. Éste es el momento de rellenar con algún tipo de relleno si se desea, justo antes de enrollarla.

Ahora cortamos con un cuchillo una tira por la parte inferior de la masa estirada y la colocamos de la misma forma pero en la parte superior y comenzamos enrollando por ahí, haciendo un rollito con la masa, y quedando la tira cortada como el corazón de la ensaimada. Una vez tenemos el rollito de masa lo estiramos además un poco más con las manos para que quede algo más fino. Colocamos esto en una bandeja sobre papel de hornear con forma de caracol, quedando unos dos dedos de distancia entre la masa enrollada para que al dejarla reposar después y suba, la masa se quede unida entre ella (ver vídeo para aclarar esto).

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Hacemos lo mismo con cada trozo de masa cortado y dejamos reposar las 4 ensaimadas durante 12 horas en un lugar sin corrientes de aire. Yo las dejo metidas en el horno cerrado, con el horno apagado hasta el día siguiente.

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Pasadas las 12 horas habrán subido y ahora sólo queda hornear. Precalentamos el horno a 200 grados y una vez precalentado metemos la primera ensaimada y lo bajamos a 170-180 grados, y se hornea durante 12 minutos. Dejamos enfriar por completo y espolvoreamos con azúcar glass.

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Y listo! Ya están listas para disfrutar.