Galletas Fritas de Coco rellenas de Natillas

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Estas galletitas son las que hacía mi madre muy amenudo cuando estábamos todos allí en el campo, están taaann ricas, y me traen tan buenos recuerdos..! Llevaba tiempo detrás de hacer estas galletas, son muy fáciles, pero no las había hecho porque no recordaba dónde comprar las galletas que se usan para esta receta, que son como las maría redondas pero más gorditas. Son galletas hojaldradas y las he encontrado en Supersol, aunque después he visto que también había en Mercadona, Carrefour…

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El kit de las galletas es hacer las natillas bien espesitas, mi madre usaba 2 sobres de natillas para la misma cantidad de leche que indican en el paquete de sobres de natillas; o la mitad de leche con un sobre pero entonces sale para menos galletas.

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INGREDIENTES:
2 sobres para hacer Natillas
750 ml leche (separando 500 ml de 250 ml)
8 cucharadas de azúcar
Galletas hojaldradas (las necesarias para acabar con las natillas)
Coco rallado
2 huevos batidos

Comenzamos haciendo las natillas, para ello seguimos los pasos de la cajita de los sobres de natillas pero en vez de echar un sobre echamos 2 para la misma cantidad de leche, ya que necesitamos que las natillas queden bien espesitas.
Una vez que las natillas ya están tibias y con cuerpo comenzamos a montar las galletas echando un pegotito de natillas en el centro de la galleta, cerrándola, presionando un poco para que se esparza por toda la galleta y retiramos el excedente de los bordes.

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Una vez tenemos todas las galletas montadas sólo tenemos que ir pasándolas por huevo (tanto los bordes como ambas caras) y friéndolas, con cuidado que no se nos queme, y las doramos por ambos lados. Una vez fritas se ponen sobre papel de cocina para quitarles el aceite sobrante, y se pasan por coco.

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Y listo! Dejar que se enfríen y a disfrutarlas!

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