Tarta de Limón y Merengue – Lemon Pie

Os traigo una tartita muy fácil, bonita y riquísima!

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Tenía unos cuantos limoncitos del campo y decidí usarlos para esta recetita.

Vamos a ello!

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INGREDIENTES:

200 gr galletas para tritutar (he cogido galletas campurrianas)
4 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de mantequilla derretida (para la base de galletas)
1/3 taza de jugo de limón
1/2 taza de leche condensada
2 yemas de huevo
Ralladura de un limón
3 cucharaditas de maicena
90 gr de queso crema
2 cucharadas de mantequilla derretida (y fría para el relleno)

Para la decoración de merengue:
2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Un chorrito de miel
Unas gotas de limón

Comenzamos machacando las galletas completamente con ayuda de una batidora o una picadora. Le añadimos el azúcar y la mantequilla derretida y lo batimos todo bien para echar esta mezcla al molde elegido, deberá ser un molde desmontable como el de la cheesecake para desmoldarla después más fácil. Dejamos bien colocada toda esta mezcla de la galleta en la base y bordes del molde, que no queden huecos libres. Una vez listo lo metemos unos 10 minutos al horno (170 grados) para que se quede compacta y dejamos enfriar.

Mientras preparamos el relleno. Para esto en un bol echamos la leche condensada con las 2 yemas de huevo y lo mezclamos (con una espátula por ejemplo, no es necesario de ninguna batidora).

En otro cuenco deshacemos la maicena en el jugo de limón y lo añadimos a lo anterior, junto a la raspadura de limón. Una vez mezclado todo le añadimos el queso crema y con ayuda de una batidora de varillas de mano lo unimos todo. No importa que queden algunos pequeños grumitos porque al hornear desaparecerán. Le echamos a esto las 2 cucharadas de mantequilla derretida que es muy importante que esté FRÍA, derretida, pero ya fría, ya que de no ser así se nos puede cortar el relleno. Y ya tenemos listo el relleno.

Echamos todo el relleno encima de las galletas horneadas que ya estará frío y horneamos todo de nuevo. A 170 grados unos 25 minutos.

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Y mientras se enfría por completo preparamos el merengue. Para esto en un cazo echamos el azúcar, el agua y un chorrito de miel y lo ponemos al fuego. Tenemos que hacer un almíbar que quede a punto de voladura, a 115 grados. Si no tenéis termómetro de azúcar se sabrá que ya está cuando las burbujas comiencen a pasar a ser más pequeñas, aproximadamente estará al fuego unos 10-15 minutos. No hay que remover este almíbar en ningún momento.

Batimos las claras con unas gotas de limón y las dejamos a punto de nieve, una vez estén le vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilito muy poco a poco sin dejar de batir. Y dejamos la batidora montando las claras hasta que quede un merengue firme y brillante, el bol irá enfriándose conforme el merengue esté hecho.

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Y ya sólo queda decorar desmoldar la tarta y decorar! Podéis ver en el vídeo mi opción de decoración pero podéis hacerlo como os parezca!

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Que la disfrutéis!!

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Bizcocho de Claras a la Naranja

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Estos bizcochos los hice porque tenía que gastar un bote de claras antes que caducara, y pensaba que iban a quedar tan jugosos y tiernos! Muy ricos! Además son muy fáciles. La única dificultad es montar bien las claras.

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INGREDIENTES

300 gr claras huevo (bote 9 claras Hacendado)
1 pizca de sal
225 gr harina de repostería
120 gr mantequilla en pomada
180 gr azúcar
150 ml zumo naranja
Ralladura de 1 naranja
1 sobre levadura química
Perlitas de chocolate

Montamos las claras a punto de nieve, con ayuda de una pizca de sal, y reservamos.

Mezclamos bien el azúcar con la mantequilla y le añadimos el zumo de naranja, la raspadura de ésta, y la harina mezclada con la levadura.

A esta mezcla le añadimos las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes hasta que se integren. Añadimos perlitas de chocolate.

Engrasamos molde y echamos la masa.

Horneamos 30 min a 180 grados.

Y a disfrutar!!

 

Milhojas de Merengue

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Atención a los amantes del merengue… Esto tenéis que probarlo…! Además de delicioso es tan fácil y rapidito de hacer que no hay quién se niegue a esto.

Eso sí, o los comes con cuchillo y tenedor o te pringas los dedos. Yo opto por esta segunda opción y es que… Hay algo mejor que chuparse los dedos después con lo que quede del pastel??

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Espero que los hagáis y que os gusten y les gusten!

INGREDIENTES

8 claras de huevo (he usado del bote que venden en Mercadona con claras)

800 gr azúcar

2 láminas de hojaldre

1 huevo

Azúcar glass y Canela para decorar

Comenzamos estirando el hojaldre (he usado fresco y suelo comprar el del Lidl, me encanta como queda una vez hecho y es muy cómodo para cortar al ser rectangular), y espolvoreamos sobre las dos caras del hojaldre azúcar.

Pasamos un rodillo por encima del hojaldre por si ha quedado alguna parte algo deforme, pero sin necesidad de apretar, sólo pasar un poco, y pinchamos todo el hojaldre con un tenedor para evitar que suba en exceso.

Batimos un huevo y pintamos el hojaldre con él.

Con el horno precalentado a 200 grados metemos el primer hojaldre y lo dejamos unos 10-15 minutos hasta que se dore. A mitad de tiempo como subirá,  abrimos el horno lo pinchamos un poco de nuevo con el tenedor y dejamos que termine de hacerse. Lo dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras se hornea el primer hojaldre hacemos la mismo con el segundo hojaldre; azúcar por ambos lados, estirar, pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Dejamos enfriar una vez hecho en una rejilla.

Mientras se enfrían por completo hacemos el merengue: Para ello comenzamos haciendo un almíbar. Cogemos 600 de los 800 gr del azúcar y la ponemos al fuego en un cazo, le añadimos un chorrito de agua, removemos y dejamos hervir para hacer un almíbar. Estará hecho cuando al juntar una gota con los dos dedos e intentar despegar éstos quede una hebra gruesa. Dejamos que se enfríe en una jarra.

En la batidora de varillas echamos las claras de huevo y batimos, cuando esté a medio montar añadimos los 200 gr que nos quedaron de azúcar y seguimos batiendo, y añadimos el almíbar que ya estará un poco templado. Se añade a las claras muy poco a poco, con un hilito fino, con paciencia, para que no se bajen las claras.

Estará montado el merengue cuando al levantar la varilla quede un pico de pájaro.

Colocamos los 2 hojaldres hechos uno encima del otro y cortamos los filos com un cuchillo de sierra para que queden la misma forma y rectos. La cara mas bonita del hojaldre la dejamos para arriba y cubrimos todo con una buena capa de merengue, ahí a tope… Tapamos y cubrimos bien los filos

Lo dejamos reposar durante al menos 5 horas en la nevera, yo lo dejé toda la noche.

Cortamos cada cuadrado de cada milhoja ahora q el merengue ha endurecido.

Finalmente espolvoreamos azúcar glass y un poco de canela… Y a disfrutarlosss!!

Tarta de 3 Leches

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Es una tarta muy muy dulce (cubierta de merengue) y jugosa. A mi padre que le encanta merengue repitió con más de un trozo con ella!

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Y para los que prefieren tartas SIN chocolate, que los hay… Ésta es una buena opción!

INGREDIENTES
220 gr azúcar
5 huevos (separados claras de yemas)
70 ml leche tibia
1 cucharadita de vainilla (gel o crema)
1 y 1/2 cucharadita de levadura quimica royal
135 gr harina de trigo
200 ml leche evaporada
200 ml leche condensada
200 ml nata para montar
Dulce de leche para el relleno
280 gr azúcar (para el merengue)
5 claras de huevo (para el merengue)

Comenzamos separando las claras dd las yemas y montamos las claras con ayuda de una batidora de varillas. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar y seguimos montando, no hace falta montarlo mucho y que quede muy firme ya que vamos a mezclarlo con las yemas. Apartamos una vez listo y continuamos con las yemas.
Batimos las yemas con el azúcar tambien con varillas hasta que dupliquen el volumen y quede una masa blanquecina. Le añadimos la leche y la vainilla en gel o crema porque si es líquida las cantidades varían y queda otro espesor.
Mezclamos la levadura con la harina y lo tamizamos. Y añadimos esto a las yemas batidas para seguir mezclándolo.
Por último unimos las claras montadas a la mezcla de las yemas poco a poco, con movimientos envolventes hasta que se integren. Ésta será la masa para el bizcocho de nuestra tarta.
Untamos el molde elegido con aceite y espolvoreamos con harina, echamos la mezcla al molde y me meneamos un poco para se vaya el aire y no salgan muchas pompas después.
Con el horno precalentado a 175-180 grados, con calor arriba y abajo sin ventilador, y se hornea la masa durante tiempo. A media cocción tapamos con papel de aluminio para que no se dore demasiado.
Mientras, en un bol mezclamos las 3 leches (evaporada, condensada y nata).
Con un cuchillo o cortatartas cortamos el bizcocho por la mitad (una vez ha enfriado) y empapamos bien el bizcocho con la mezcla de las 3 leches, añadimos una capa finita de dulce de leche, ponemos encima la otra capa del bizcocho y volvemos a empapar el bizcocho con las leches y dulce de leche.
Tapamos con papel transparente y dejamos reposar en la nevera 12 horas.
Al dia siguiente solo queda decorar con el merengue suizo.
Para ello en un cazo echamos las claras y el azúcar y a fuego medio/bajo lo removemos con unas varillas, sin dejar que nunca hierva. Se mezclará hasta que el azúcar quede disuelta y al coger una gota con los dedos no notamos los granos de azúcar.
Ahora pasamos a batir las claras y montarlas hasta que quede un merengue firme y brillante.
Decoramos con él y con un soplete quemamos un poco la parte superior.

A disfrutar!!

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