Esto suelo hacerlo algunos días para cenar… Nos encanta tanto a mí como a mi marido. Bueno, de hecho creo que cualquier día revienta comiendo berrenjenas rellenas jaja… La verdad pueden rellenarse de carne, pero como ya he dicho en otros post yo soy más de pescado. Y el atún y la berenjena… Mmm.. Qué mezcla más rica!
INGREDIENTES
2-3 Berenjenas 3 latas de atún (quitándole el aceite) 1 cebolla bien picada 4 dientes de ajo Tomate frito casero Tranchetes Queso rallado Orégano
Comenzando cortando los picos a las berenjenas y las partimos por la mitad. Además, a cada parte le hacemos unos cortes superficiales para que después sea más fácil sacar todo el relleno. Las horneamos 20 min a 180 grados.
Mientras ponemos a pochar la cebolla picada con un poco de sal y el ajo machacado.
Una vez que las berenjenas se hayan horneado, le sacamos todo el interior, picamos bien el relleno y lo añadimos a lo pochado. Rehogamos todo junto unos minutos y le añadimos el tomate frito, orégano y atún. Y ya tendremos el relleno.
Ahora en el fondo de cada berenjena ponemos un tranchete (o uno y medio), echamos encima el relleno y terminamos con queso rallado. Gratinamos y a servir.
Me encanta esta comida. Yo no soy de fideos gordos, nunca me «han gustado», o eso decía antes de probarlos jaja. La pinta me echaba para atrás, hasta que los probé y hechos así es como más ricos me saben.
Es una receta típica por la zona de Cádiz y algunos pueblos de Málaga y así llegó esta receta a mí, viviendo en Estepona esto hay que probarlo!
Además de un plato muy rico en sabor, es fácil de preparar (prácticamente es un refrito, cocer fideos y añadimos el pescado) y encima es muy barato! Ya que la caballa es un pescado que, por ejemplo ahora en su época está a aproximadamente 2 euros/kilo. Yo lo ví en el Mercadona que estaba el mostrador repletito de caballas y no me pude resistir.
Os dejo la receta.
INGREDIENTES (para 4 personas) 3 Caballas cortadas en lomos, limpias y sin espina 2 Cebollas frescas 1 Alcachofa 1 Pimiento 3 Dientes de ajos 4 cucharadas de tomate frito casero 1 hoja de laurel Unas hebras de Azafrán Un poco de Comino 1 vaso de vino blanco 500 ml de caldo pescado Chorrito de agua si es necesario (según se vea, para que quede caldosito) Sal Aceite Oliva Virgen
Comenzamos picando toda la verdura y poniendo en una cacerola a pochar con un chorrito de aceite de oliva las cebollas, alcachofa, pimientos y ajos (machacados con un mortero) con un poco de sal. Una vez pochados añadimos los tomates picados, que deben estar bien maduros, hasta conseguir algo parecido a un pisto.
Mientras le quitamos la piel a la caballa y la picamos en trozos grandecitos. Yo prefiero hacerlo así para que sea más cómodo de comer, aunque también podéis dejar los lomos enteros.
Una vez tenemos listo el refrito añadimos el vino blanco, la hojita de laurel (partida para que coja más sabor), el comino y unas hebras de azafrán. Añadimos 4 cucharadas de tomate frito casero (si es que tenéis casero, sino también venden unos botes de tomate frito casero que queda igual de bien). Lo dejamos cocer todo junto, haciendo «chuf, chuf», a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos.
Añadimos el caldo de pescado y los fideos gordos (número 4); 1 puñado por persona. Y se deja cocer entre 10-15 minutos, hasta que los fideos estén hechos. Debe quedar caldosito, así que si veis que lo necesita añadid un chorrito de agua.
Por último añadimos la caballa troceada y dejamos unos 2 minutos más para que se haga el pescado, con la cacerola tapada. Dejamos reposar 5 minutos… Y a disfrutarlos!!
Estas tortillitas de bacalao son típicas en época de Cuaresma como estamos, pero sinceramente suelo hacerlas en cualquier época porque está muy ricas, son muy fáciles y se hacen muy rápido.
Ésta es mi forma de hacerla, el toque de la hierbabuena es cosa de mi madre, que las hacía así y le da un gusto muy muy rico, pero tiene que ser sólo eso, un toquecito de nada, unas 2-3 hojitas no más.
Con estas cantidades dan unas 60 uds, yo hago la masa, frío las que quiera en ese momento y el resto la echo en fiambreras y las pongo en la nevera para el día siguiente o lo que sea.
INGREDIENTES
250 gr bacalao desalado
Unos 500 grs de Harina de garbanzo o 800 grs de harina de trigo, es mejor la harina de garbanzo (harina especial fritos)
4 dientes ajo
1/2 cebolla
Perejil picado y 2-3 hojitas de hierbabuena muy picadita
3 huevos
1 sobre levadura química
Colorante alimentario
Sal al gusto
El bacalao yo lo compro desalado, sino está salado tendréis que desalarlo primero dejándolo en agua durante unas horas y/o toda la noche. Lo desmenuzamos bien con las manos.
Una vez desalado lo ponemos con agua hasta cubrirlo y lo cocemos hasta que blanquee. El agua de cocer el bacalao no lo tiramos, ya que lo usaremos para mezclarlo después con el resto de ingredientes.
Picamos muy pequeñito cebolla, ajos, perejil y la hierbabuena.
En un bol batimos bien los 3 huevos, y le añadimos la cebolla y demás que acabamos de picar, removemos bien. Echamos también al bol la levadura batiendo hasta que se deshaga la levadura por completo y no queden grumos. Echamos el bacalao desmenuzado y el agua de cocer éste y mezclamos todo. Por último añadimos la harina, preferiblemente harina de garbanzo (suelen venderla como harina especial para freir). Echamos un poco de colorante.
La harina hay que echarla según se vea, según vemos que necesita la masa. Las medidas son muy relativas, ya que depende del tamaño de los huevos, del agua que hayamos echado, etc.; con lo que echaremos la harina que veamos para que la masa no quede ni muy líquida ni muy seca. También tengo que decir que cuando he utilizado harina de trigo he tenido que utilizar más que harina de garbanzo.
Otra opción es mezclar ambas harinas. En realidad lo hagamos como lo hagamos en cuanto a la harina, van a salir ricas igual!
Una vez tenemos la masa lista, sólo queda dejarlas reposar un ratito, unos 15 minutos. Calentamos el aceite, y cuando esté bien caliente vamos echando en él la mezcla de las tortillitas con ayuda de una cuchara de bolas de helado, o una cuchara normal. Freímos bien hasta que doren, por ambos lados; vamos colocándolas sobre papel de cocina para que absorva el aceite y servimos bien calentitas!
Estos pinchos los hice por primera vez en navidades para tener algún entrante más (entre todas esas montañas de platos que nos zampamos), pero la verdad es que quedó tan rico que los he vuelto a hace más veces.
Además quedan bonitos de ver y muchas veces comemos con la vista, para qué nos vamos a engañar…
INGREDIENTES:
1 berenjena
1 pimiento
1 paquete de taquitos de jamón serrano
Aceite de oliva y Sal
Pelamos la berenjena y la cortamos en láminas de medio dedo de grosor, con una anchura de 2 dedos. En una sartén con aceite y sal hacemos las tiras de berenjenas.
Una vez echas hacemos con 2 tiras una cruz y colocamos en medio un puñadito pequeño de taquitos de jamón, lo tapamos de un lado y de otro y hacemos un taquito con él pinchado con un palillo para que no se abra.
Y por último hacemos unos cuadritos con el pimiento, los doramos y los colocamos encima del pinchito anterior..! y listo! A servir!
Probablemente esta receta tan simple y sencilla sea una de mis preferidas y de mis éxitos asegurado. Si tengo invitados (conociendo de antemano que les guste el pescado, claro… jeje), si tengo ganas de comer, cenar algo rico sin mucho trabajo… Mercadona, dorada o lubina fresca, un paquete de sal gorda para hornear y listo. Es taaaann fácil de hacer, pero queda taaaaannn deliciosa que creo que es lo que repito más para comer. Simplemente ME ENCANTA. Pero también está claro que yo soy la tonta del pescado…
Queda muy jugosa, es difícil que quede seca y entre dorada y lubina si tenéis que elegir os digo que normalmente la lubina queda más jugosa que la dorada pero poca variación. Yo compro una u otra en función del precio de ese día y del tamaño de unas y otras. Según la que me entre por los ojos.
INGREDIENTES (Para 2)
1 paquete de Sal Gorda para hornear
2 doradas / 2 lubinas
Comenzamos precalentando el horno a 180 grados ya que la preparación de las lubinas o doradas a la sal antes de entrar al horno será de 5 minutos como mucho…
En una fuente ponemos una buena base de sal gorda, colocamos sobre ella las dos doradas o lubinas (limpias sin tripas, pero que no os quiten las escamas, únicamente las tripas, si le quitan las escamas se pegará la sal a la piel y después para quitar la sal al servir os veréis negros, por tanto cuando os pregunten qué le hacen para llevároslo indicad al pescadero o pescadera que sólo le quiten las tripas que es para hacer a la sal; si os pilla algún «apañao» os sacarán las tripas por la parte de arriba sin abrirla en exceso, sino tampoco pasa nada procuramos dejarla lo más cerradita posible para que no le entre la sal por dentro).
Cubrimos también el pescado de sal por encima con otra capa gruesa, que no se vea el pescado, nada más que la sal.
Y lo metemos al horno, el tiempo varía mucho del tamaño de las piezas que tengamos, unas buenas piezas necesitarán unos 30 minutos, muy grandes quizás 40, más pequeñas con 20 minutos será suficiente… Pero para saber que están yo uso una cuchara y con la parte del «culo» de la cuchara le doy unos toquecitos a la sal y cuando la noto dura como una piedra entonces está perfecto. Hechas!
Quitamos la sal, yo uso primero un macito para desconchar la sal y después la voy quitando con una cuchara y con cuidado de no levantar la piel del pescado. Servimos al plato y limpiamos la sal con una brocha.
Recetas by Fany 